带江草堂，带江草堂海鲜

带江草堂海鲜

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四川省成都市饮食公司，带江草堂，原名三江草堂/三江茶园，源于1937年，带江草堂海鲜，以经营鱼鲜风味菜为特色，中华老字号，专营川菜、四川小吃的特色餐饮企业

带江草堂以它的鲶鱼出名。加之邹瑞麟在烹调技艺中不断探索、“红烧足鱼”、“太白鱼头”、带江草堂“砂锅中段”等色、形、味别具一格，而深受食客赞赏。

1937年，邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚，海鲜，开了一个茅屋野店，经营茶带江草堂的浣花鱼水，同时也出售凉粉、麻花、碗豆糕之类小吃和“冷啖杯”。抗日战争时期，城里人跑警报，这里成了避难客居之地，一时热闹之极。店铺开在桥头，桥下河水流至浣花溪，带江草堂，河中盛产仔鲶鱼，邹瑞麟就地取材，开始烹制鲶鱼出售。邹瑞麟年少时曾得名师指教，学得一手高超的烹饪技艺，此时得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口，不日誉满蓉城，人们把他的姓名与鲶鱼联系在一起，带江草堂海鲜亲切的称他为“邹鲶鱼”，此时的店名为“三江茶园”。后来，邹瑞麟苦心经营，业务日渐扩大，他坚守信用，薄利经营，生意十分兴隆，于是将店内外修葺一新，增设吊脚楼、小间的雅座、海鲜。花园、草亭，遍植花草树木，店堂清心典雅。顾客中一位名陈践石的雅士看到此景，便借用杜甫诗句中“每日江头带醉归”之意，摘“带江”二字赠与邹瑞麟，“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。