杏花楼餐饮，杏花楼月饼

杏花楼月饼

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讲起杏花楼的月饼，现在家喻户晓了。但在二十年代，杏花楼开始制作月饼时并无名气。杏花楼月饼，当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、提高质量，另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面，挑彩旗，请吹打乐的，聘漂亮的小姐来同陶陶酒家唱对台戏。第一年以失败结束，杏花楼餐饮第二年重整旗鼓，提高质量，精工细作，继续唱对台戏，如此杏花楼月饼终于一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，中餐，聚餐宴请，蛋糕面包糕点，从选料到加工都独具一格，在市民心中树起了牌子。杏花楼月饼用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口。月饼的花色也多，有：莲蓉、香肠、杏花楼餐饮，百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。杏花楼月饼杏花楼月饼从此在上海名声大噪，成为中秋必备上等礼品。 解放以后，杏花楼几经装修改造，使楼由原来的四层变成现在的五层。一次可摆上百桌酒席，上千人可同时就餐，设有精致包房，装又中央空调，设备更加完善，装潢也讲究。中餐，聚餐宴请，蛋糕面包糕点。由于菜肴选料精细、滋味鲜美、清淡可口，体现出浓郁的广东风味，深受中外顾客的好评。上海的第一任市长陈毅曾来杏花楼就餐，美国参议员爱德华-肯尼迪一家也来过。港、澳、台胞、海外华人回到大陆，专程寻找杏花楼吃饭。现杏花楼著名的菜肴有：明炉叉烧、杏花楼餐饮，西施虾仁、蚝油滑牛肉、穗香滑鱼腐、油浸长林鲳和以蛇为主的蛇宴、蛇羹等…… 前市长汪道涵来店就餐后就留下“群贤毕至”的字墨。 杏花楼在漫长的一百四十年的历史中，职工虽然更换了几代人，但传统特色仍代代相传，他们十分珍惜这块金字招牌，并将继续不断努力为我国的饮食事业多作贡献。

杏花楼月饼

1930年，清朝末科榜眼朱汝珍还特地为杏花楼书写招牌。字体清秀，挂在底楼店堂正中，杏花楼月饼，这块招牌历尽风波至尽犹存。“杏花楼”招牌写于“庚午孟冬”，落款“朱汝珍印”和“甲辰榜眼”二枚印章。

到三十年代，杏花楼生意兴隆，李金海要大展宏图，又在现在的湖北路、汉口路口开设了“杏花楼”作为分店，当时的杏花楼是三开的门面的楼房，起先生意不错，后来由于各种原因就盘出去了。

翻建后，杏花楼店名虽改，杏花楼餐饮但仍保留着原店的一些字画。较典型一幅约一公尺六十见方的木刻画，叫“探花图”，描绘着状元探花，有栩栩如生的榜眼三及骑马探花的情景。木刻画二侧一幅对联“长剑以杯酒，高楼万里深。”当时刚开业，社会名流也纷纷来贺喜，中餐，聚餐宴请，蛋糕面包糕点。章太炎赠上一幅对联“密汁能消公路渴，河鱼为解巨君愁”，横批是给杏花楼起点名的苏宝华赠“婆娑尊俎”，还有国民党元老于任佑赠对联写为“诗传画意王摩诘，船载书声米舍人。”等……那时这些字画都分别装饰在大堂、店堂和楼梯口，直到“文革”前仍保留着，却遭受“文革”的冲击，被作四旧而砸掉。

上海杏花楼(集团)股份有限公司，餐饮十大品牌，创办于1851年，原名探花楼，中华老字号，上海老商标，享誉国内外的粤菜名家

说起朱汝珍还有一讲呢。朱汝珍在科举时名列榜首，可到发榜时，却变成榜眼了，这是为什么呢？原来朱犯了“二忌”。一是，姓“朱”，同明朝有“联系”，当时又有复“明”势力抬头，这是一忌；其次，朱是广东人，二广地区闹市太多又不太平，又“联系”上了，就这样被清朝廷将榜首榜眼给调换了。

说起“杏花楼”店名的来历，也有一说。刚开业的探花楼生意虽好，名气不大。有位中学任教的苏君，他既是该店的老顾客，有是饭店经营者的老朋友。此人向经理建议：扩建后，生意好，还应该起个雅号。老板听后正合心意，便请苏君发表意见。这位苏先生便以唐代诗人杜牧的“清明时节雨纷纷，路边行人欲断魂。借问酒家何处好，牧童遥指杏花村。”为据，建议取用“杏花”，老板听后很高兴，觉得此名既雅又响亮，于是就将“探花楼”改为“杏花楼”。

当时的杏花楼名气愈来愈响。为了扩大影响在门面上也做足了广告，外墙面用水泥圆边雕琢图案，内用木料做字，朱红大漆涂写“巧制欧美大菜，专办中国筵席”。每层屋檐下用黑玻璃金字标明酒楼的特色和经营范围：底楼悬挂大汉全席，挂炉猪、海鲜炒卖、广东云吞、包办筵席、欧美大菜。二楼悬挂：龙凤礼饼、精制饼干、时令名点、四时鲜果、罐头食品、中西美酒、两洋海鲜。三楼的招牌是：本楼内设华丽礼堂，专办结婚宴会、精制喜糕寿桃、官礼珍品、一应俱全。酒家的经营项目特点等，顾客在马路上就一目了然。

讲起杏花楼的月饼，现在家喻户晓了。但在二十年代，杏花楼开始制作月饼时并无名气。当时上海的广式月饼比较有名的是冠生园、提高质量，另一方面在陶陶酒家对面临时租了一间门面，挑彩旗，请吹打乐的，聘漂亮的小姐来同陶陶酒家唱对台戏。第一年以失败结束，第二年重整旗鼓，提高质量，精工细作，继续唱对台戏，如此杏花楼月饼终于一炮打响。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料到加工都独具一格，在市民心中树起了牌子。杏花楼月饼用料讲究，外形美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰，松酥可口。月饼的花色也多，有：莲蓉、香肠、百果、豆蓉、麻蓉、豆沙、嫦娥奔月、凤凰贡月、双龙盘月、三潭印月、月宫宝盒等。杏花楼月饼从此在上海名声大噪，成为中秋必备上等礼品。 解放以后，杏花楼几经装修改造，使楼由原来的四层变成现在的五层。一次可摆上百桌酒席，上千人可同时就餐，设有精致包房，装又中央空调，设备更加完善，装潢也讲究。由于菜肴选料精细、滋味鲜美、清淡可口，体现出浓郁的广东风味，深受中外顾客的好评。上海的第一任市长陈毅曾来杏花楼就餐，美国参议员爱德华-肯尼迪一家也来过。港、澳、台胞、海外华人回到大陆，专程寻找杏花楼吃饭。现杏花楼著名的菜肴有：明炉叉烧、西施虾仁、蚝油滑牛肉、穗香滑鱼腐、油浸长林鲳和以蛇为主的蛇宴、蛇羹等…… 前市长汪道涵来店就餐后就留下“群贤毕至”的字墨。 杏花楼在漫长的一百四十年的历史中，职工虽然更换了几代人，但传统特色仍代代相传，他们十分珍惜这块金字招牌，并将继续不断努力为我国的饮食事业多作贡献。